dancyu料理上手になるシリーズ おかず上手になる

2026/05/31 配信

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目次

表紙 巻頭言 目次 ｜インタビュー｜菱田さん！おかず上手になるために大切なこと教えて下さい 菱田さんの食材選び　たとえば野菜は…… ◆「菱田屋」のおかず帳～三十一品～◆ ■野菜炒めが炒め物の基本です。 白菜と豚肉とザーサイの炒め もやしと豆苗の炒め 回鍋肉 トマトと卵の炒め 麻婆茄子 ■野菜の状態をしっかり見ましょう。 ポテトサラダ 牛肉コロッケ ■肉の特徴を見て料理を決めます。 豚肉生姜焼き トンテキ 酢豚 焼餃子 肉焼売 ピーマンの肉詰め 昔ながらのハンバーグ 海老メンチカツ ■“衣”を基準に考えましょう。 とんかつ アジフライ ささみフライ 油淋鶏 若鶏唐揚げ 春巻き ■マグロは個性に合わせて全部使い切ります。 マグロの刺身 マグロの生姜焼き マグロフライ マグロの竜田揚げ ■煮物と焼き物は水分量と時間で決まります。 金目鯛の煮つけ 豚角煮 肉じゃが ぶり大根 銀だらの西京焼き 豚肉の味噌漬け焼き 「菱田屋」の副菜帳 「菱田屋」の定食のつくり方 菱田屋の調味料使い 材料別インデックス ｜スペシャル動画｜ 奥付

おかず上手になるための指南役は、1908年創業、東京・駒場東大前にある行列の絶えない人気定食屋「菱田屋」の5代目店主・菱田アキラさん。美味しくてボリューム満点おかずの秘密を、詳しく教えてもらいました。店の人気メニューから、食卓の定番メニュー、マカロニサラダや浅漬けなどの副菜まで全48品、盛りだくさんの1冊になっています。おかず上手になるための基本の考え方が分かれば、あなたの料理が今日から変わります！

  • 出版社：プレジデント社
  • 配信開始日：2026/05/31
  • 配信終了日：2029/05/30
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