まいにちお漬けもの

2025/06/15 配信

表紙お漬けものは一番かんたんに作れる家庭料理ですお漬けものは野菜の使い切りレシピです基本の調味料を使って自分好みの味にお漬けものがあると日々の食卓が豊かに目次漬けもの作りの前に知っておきたいことわたしが使っている調味料本書のルール 1章塩と基本調味料でかんたん漬け塩漬け基本の漬け方塩玉キャベツかんたん白菜漬け細切り漬けのすすめ column 野菜を塩で漬けると何が起こる？ Arrange 塩玉キャベツでもっとおいしくキャベツとトマトの蒸し煮／キャベツのアンチョビガーリック／キャベツとハムのサンドイッチ／シュークルート風煮込み Arrange かんたん白菜漬けでもっとおいしく白菜と豚肉の黒酢炒め／白菜とたらのレモンバター蒸し／白菜とりんごのサラダ／酸菜鍋きゅうりの塩漬けかぶの刻み漬け小松菜漬けなすとみょうがの刻み漬けきゅうりのかみなり干ししょうゆ漬けパリポリきゅうり根菜のぴり辛しょうゆ漬け新玉ねぎのだしじょうゆ漬け輪切り大根のぽん酢しょうゆ漬け大根の皮（かぶの皮）のはりはり漬け焼酎漬けいろいろ野菜のみそ漬け菜の花のからし漬け／きゅうりのからし漬け大根のべったら風かぶのゆずこしょう漬け甘酢漬けみょうがの甘酢漬けゆず大根かぶの千枚漬け風紅白なます焼きししゃものなますマリネエスニックなます豚バラ肉となますのサンチュ巻き新しょうがの甘酢漬け〆あじの甘酢しょうが和え梅酢漬け紅しょうがピータンと紅しょうが浅しば漬けしば漬けおにぎり長いものおかか梅酢漬けわが家のお漬けもの物語あつあつとひんやりの相性を楽しむお昼どき細切り白菜漬けとおかかのサラダ＋きつねうどんお漬けものにオリーブオイル、コクもうまみも別次元のサラダにかぶのイタリアンサラダ＋ローズマリーチキンカレーにはコールスローサラダがわが家の定番塩玉キャベツのコールスロー＋トマトチキンカレー Recipe Note 2章きょうからぬか漬け食卓が賑わい、ごはんの時間が楽しみにぬか床を仕込む仕込み方ぬか漬け〈基本の漬け方〉野菜の下準備漬け方取り出し方ぬか床のお手入れぬか漬けに向く野菜春〜夏の野菜／秋〜冬の野菜もっと知りたいぬか漬け Q＆A column ぬか床の中で何が起こっている？ 3章洋のピクルスアジアのお漬けものピクルスミックス野菜のピクルスたまごサンドのピクルスうずら卵とカリフラワーのカレーピクルス／ミニトマトのピクルスハラペーニョのピクルス／パプリカのピクルス Arrange Note ピクルスたまごのオープンサンド／ミニトマトのピクルスサワー／カレーピクルスのピンチョス／スパイシーホットドッグ／たことパプリカのカルパッチョ韓国のお漬けもの水キムチ水キムチそうめんさっぱりキムチ白菜・キャベツ Arrange さっぱりキムチでもっとおいしくまろやか豚玉キムチ／さばキムチのみそバタ汁切り干し大根のキムチ納豆キムチごはん泥棒のキムチ2種長ねぎのキムチ／韓国風ねぎやっこえごまの葉のキムチぴり辛えごまむすび中国のお漬けものジャンローポウ中国風大根のしょうゆ漬け／きゅうりのにんにく漬け泡菜パオツァイ Arrange 泡菜でもっとおいしく泡菜と豚しゃぶの酸冷麺／豚肉と泡菜のコクうま炒め辣白菜ラーパーツァイ調味料になる小さなお漬けもの青唐辛子みそ／しょうがのしょうゆ漬け／にんにくの酢漬け／ゆず皮塩お漬けもの作りに便利な道具奥付

乳酸発酵でおいしくなって、栄養もアップ。サラダ感覚の塩漬け、ぬか漬けなど、あっさり風味のお漬けものから、保存性がぐんと高まるピクルス、甘酢漬けなど。旬の野菜を100％楽しみ、食べきる知恵がいっぱい！はじめてでも安心の基本のお漬けもの45種とかんたんアレンジ29レシピ。この1冊でゆたかな手づくり暮らしをスタートしましょう。

出版社：世界文化社
配信開始日：2025/06/15
配信終了日：2028/06/14

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