完全版　「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん

2024/11/17 配信

完全版　「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん
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目次

表紙 扉 目次 天ぷらに大切なのは、イメージである。 この本の使い方 第一章 野菜ときのこの天ぷら 野菜の天ぷら作り 3つのコツ アスパラガス オクラ 小玉ねぎ 玉ねぎ なす ピーマン しし唐 れんこん 菜の花 ゆり根 たらの芽 ふきのとう 大葉 三つ葉 みょうが 葉しょうが しいたけ しめじ まいたけ まつたけ ぎんなん 余熱仕上げの野菜天ぷら さつまいも かぼちゃ じゃがいも 栗 天つゆの作り方 第二章 魚介の天ぷら 魚介の天ぷら作り 3つのコツ 車海老 するめいか 穴子 きす 金目鯛 帆立 平貝 かき 雲丹 この本で使うおもな天ぷらの道具 第三章 かき揚げ かき揚げ作り 3つのコツ 海老のかき揚げ 桜海老のかき揚げ にんじんのかき揚げ かき揚げとは違う！てんぷら近藤オリジナル「にんじんの寄せ揚げ」 とうもろこしのかき揚げ さやいんげんのかき揚げ そら豆のかき揚げ 専門店の味 天丼と天茶 第四章 天ぷらにひと工夫 おかず天ぷら 野菜天ぷらの黄身酢がけ 白身魚の天ぷらのかぶら蒸し風 白身魚と春野菜のあんかけ 鶏のヘルシー天丼 天ぷらの五目ご飯 天ぷらの卵とじご飯 天ぷら雑炊 野菜天ぷらのスパゲッティ さつまいもと黒豆のスイーツ ワインに合う 新・天ぷら きすの白ワイン天ぷら 穴子の赤ワイン天ぷら まぐろ味噌漬けの天ぷら 桃の赤ワイン天ぷら 段取り上手になる天ぷらの盛り合わせ 近藤文夫さんが考案した「野菜天ぷら」 「てんぷら近藤」のご紹介 素材別 揚げ油の温度＆揚げ時間 早見表 奥付

これ、お店の天ぷらじゃないの!? ─そう褒められるほど絶品の天ぷらを、銀座の名店「てんぷら近藤」の主人が惜しみなく教えます。特別な道具は不要、油はフライパンに3cmの油でＯＫ。ころもの作り方から食材の下処理、揚げ方まで、プロセス写真で追いながら、はじめての方もいきなり、プロ並みの味が作れます。本書は、2017年発売『「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん』に9レシピを追加した改訂版。

  • 出版社：世界文化社
  • 配信開始日：2024/11/17
  • 配信終了日：2027/11/16
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