発酵タイごはん100　本格的なタイ発酵料理が自宅で楽しめる！

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配信開始日：2025/12/20
配信終了日：2028/12/19
出版社：主婦の友社

表紙扉発酵タイランドへようこそ！おいしくなって、体もよろこぶ発酵食 CONTENTS 001 タイ王国とは 002 4つの地方と料理の傾向 003 タイの味を生み出すハーブ＆スパイス 004 タイの調理道具 005 そろえておきたいタイの調味料 PART1 タイの味の基盤地方によって違う「魚の発酵調味料」 006 海水魚の魚醤中部「ナムプラー」 007 中部ナムプラーのつくり方 008 クンチェーナムプラー 009 ゲーンキヤオワーン 010 ヤムウンセン 011 淡水魚の魚醤北部「ナムプラー」 012 北部ナムプラーのつくり方 013 プラーヘンヤーンプリックナムプラー 014 ラープムー 015 淡水魚の米ぬか発酵東北部「プラーラー」 016 プラーラーのつくり方 017 ソムタムプラーラー 018 トムパックプラーラー 020 タイプラーのつくり方 019 海水魚の内臓の魚醤南部「タイプラー」 021 ゲーンタイプラー 022 COLUMN 魚醤作りに欠かせない塩 PART2 東北部（イサーン）地方の発酵食 023 肉ともち米で作る「ネーム」 024 ネームのつくり方 025 ヤムネーム 026 ネームクルック 027 魚卵を発酵させた「ソムカイプラー」 028 ソムカイプラーのつくり方 029 ロンソムカイプラー 030 ソムカイプラークアサイカイ 031 小えびを発酵させた「クンジョム」 032 クンジョムのつくり方 033 クンジョム 034 ヤムマクアクンジョム 035 発酵ソーセージ「サイクロークイサーン」 036 サイクロークイサーンのつくり方 037 サイクロークイサーン 038 パットミーサイクローク 039 COLUMN 発酵おばさんに会いに① PART3 北部地方の発酵食 040 魚をまるまる発酵させた「プラーソム」 041 プラーソムのつくり方 042 プラーソムトード 043 カオチェープラーソム 045 パックドーンのつくり方 044 青菜の発酵「パックドーン」 046 カオトム 047 トムパッカードーン 048 タイ版の納豆「トゥアナオ」 049 トゥアナオサーのつくり方 050 トゥアナオペーンのつくり方 051 ナムプリックトゥアナオ 052 ジョーパッカード 053 ナムプリックオーン 054 たけのこの発酵「ノーマイドーン」 055 ノーマイドーンのつくり方 056 ゲーンノーマイドーン 057 ゲーンルアンノーマイドーン 058 発酵きのこ「ネームヘッド」 059 ネームヘッドのつくり方 060 ネームヘッド 061 ゲーンネームヘッドムー 063 ミヤンのつくり方 062 発酵茶葉「ミヤン」 064 ヤムミヤン 065 発酵米めん「カノムジーン」 066 カノムジーンナムヤー 067 カノムジーンヘーンムーサップ PART4 中部地方の発酵食 069 ガピのつくり方 068 えびの発酵調味料「ガピ」 070 カオクルックガピ 071 大豆を発酵させた「タオチオ」 072 タオチオのつくり方 073 パックブンファイデーン 074 カオマンガイ 075 とうふの発酵「タオフーイーデーン」（紅腐乳） 076 タオフーイーデーンのつくり方 077 タイスキ 078 COLUMN 発酵おばさんに会いに② PART5 南部地方の発酵食 079 にんにくまるごと甘酢漬け「ガティアムドーン」 080 ガティアムドーンのつくり方 081 カオモックガイ 082 ゲーンハンレー 083 鶏手羽の発酵「ネームピークガイ」 084 ネームピークガイのつくり方 085 ネームピークガイ 086 小魚の発酵「プラージンジャンソム」 087 プラージンジャンソムのつくり方 088 カノムパンオップナープラージンジャンソム 089 ヤムプラージンジャンソムトゥアナオ 090 えびの発酵「グンソム」 091 グンソムのつくり方 092 パットパックグンソム 093 ゲーングンソム 094 オキアミの発酵「ジャールー」 095 ジャールーのつくり方 096 ジャールーヌン 097 ジャールートード 098 貝の発酵「ホイソム」 099 ホイソムのつくり方 100 タオフーオーンベープタイワン奥付

日本では昔から、みそやしょうゆ、納豆など発酵食品があたりまえに食卓に並び、発酵食に親しんできました。このごろは、腸内環境をととのえ、免疫力を高めるのにも役立つと、発酵食が見直されています。そこで、人気海外旅行先のひとつで、「トムヤムクン」や「グリーンカレー」などの料理でおなじみのタイに着目。タイ料理のおいしさには、タイの伝統的な発酵食品が大きく貢献しているのです！著者は、発酵オタクであり、タイ料理に精通する橋本加名子さん。「ソムカイプラー」「パックドーン」など名前を聞いただけではまったく想像のつかない発酵食品のルーツを求め、20年以上をかけてタイ各地を訪ね、現地で食べて習って手に入れたレシピを、日本で作りやすいように翻案して紹介します。

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