野﨑洋光 和食、これでよかったんだ！

2026/02/08 配信

野﨑洋光 和食、これでよかったんだ！
試し読み
ログインして読む
今すぐ読む
アプリで読む

目次

表紙 扉 和食はむずかしい、と思っていませんか？ 目次 この本の使い方 第1章 だし いらなかったんだ！ 「魚に塩」、と覚えてください。 鯛の1分煮魚 魚介のポトフ いわしのトマト煮 失敗しないぶり大根 鮭じゃが 肉は火を入れすぎるとまずくなる。 肉だんごの煮もの 肉がおいしい肉じゃが 豚沢煮 白菜は部位ごとにおいしく使い分ける。 豚と白菜のあっさり蒸らし煮 ベーコンと白菜のサッと煮／あさりと白菜煮 塩鮭と豆腐の煮もの 炊き込みご飯の具は、炊き込まない。 鯛ご飯 じゃこチーズご飯 きのこご飯 味噌汁の“だし”は素材から出る。 定番の豚汁 春夏秋冬の“だしがいらない”味噌汁 春 ふきと豚の味噌汁／キャベツと油揚げの味噌汁 夏 焼きなすとみょうがとトマトの味噌汁／トマトとレタスの味噌汁 秋 焼き鶏とセロリ、ねぎの味噌汁／焼き鮭ときのこの味噌汁 冬 納豆と山芋の味噌汁／さつま汁 味を変える便利な作りおき かつお節酒／玉味噌／合わせ薬味 第2章 料理 これでよかったんだ！ まぐろは「赤身のさく」がいい。 まぐろでステーキ まぐろ2色かけご飯 まぐろ織部ぬた まぐろの生しょうゆ糀漬け まぐろねぎまぶし かつおの本当においしい食べ方、教えます。 かつおのフライ フライパンでかつおのたたき かつおのなまり節とかぶの煮もの 〈かつおのなまり節で一品〉なまり節のきゅうり和え かつおと豆腐のサッと煮 刺身パックで贅沢炊き込みご飯 海鮮ご飯 和食の肉料理の定義、知っていますか？ パリパリ焼き鶏 鶏の照り焼き 80℃ゆで鶏 豚肉となすの韓国風 豚肉のしょうが焼き 豚肉のケチャップ煮 包丁で切らないほうがおいしい食材がある。 けんちん汁 〈豆腐でもう一品〉くずし奴 たたききゅうりキムチ風 たたき長芋ご飯 ゆでずに作れる野菜のおひたし。 ブロッコリーのおひたし 小松菜とじゃこのおひたし／チンゲン菜のおひたし ごぼうだけの地味なきんぴら。 切り方が違うきんぴらごぼう3種 豆乳とトマトジュースは“だし”です。 赤おでん／白おでん 赤つけ麺 豆乳ラーメン 缶詰は下味のついた便利な食材です。 牛肉大和煮缶でハヤシライス ツナ缶で簡単きゅうりの副菜 帆立缶とかぶの小鍋 便利グッズ、使えばよかったんだ！ 調理道具、これだけは必要です 第3章 食べ方 こうすればよかったんだ！ 刺身は温かいご飯で食べるのがおいしい。 天ぷらは、おかずにするなら塩より醤油で。 ステーキには、わさびよりもしょうがが合うんです。 和風ステーキ しょうが醤油添え 僕の最高のごちそうは、とろとろの目玉焼き！ とろとろ目玉焼きご飯 卵を使ってもう2品 100円卵どんぶり 巻かないほうれん草の玉子焼き 寄せ鍋は3回に分けて食べる。 寄せ鍋 すき焼きも3回に分けて食べる！ すき焼き のびても気にならない蕎麦の食べ方。 そば稲荷 第4章 お弁当 かんたんだったんだ！ きほんのおにぎり弁当 一日がラクになるご飯の使い分け 野﨑さんのおにぎり講座 豚のしょうが焼き弁当 鶏の照り焼き弁当 あったかスープジャー弁当 お弁当にも便利、香り野菜の醤油漬け 大葉の醤油漬け 最後にもう一度、大切なことをおさらいしましょう 本当の贅沢って何でしょう？ 奥付

「和食はむずかしいから、おいしく作れない……」という声を数多く聞いてきた和食料理人・野﨑洋光さんがその悩みにこたえる一冊です。 「だしがなくても和食」「鶏もも肉をパリパリに焼いても和食」。野﨑さんがやさしく教えてくれると、作りたい意欲がわいてきます。 使う食材は少なく、調味料や道具も一般のご家庭にあるものばかりなので、初心者だけでなく、これから料理を始める男性、シニアになって簡単でおいしい料理を作りたくなったベテランまで、幅広い方にきっと満足いただける本です。

  • 出版社：世界文化社
  • 配信開始日：2026/02/08
  • 配信終了日：2029/02/07
お気に入り登録
あとで読む登録

シェアする

お気に入り/あとで読むとは？

【お気に入り】
登録した雑誌を、本棚の「お気に入り」タブから確認できるようになります。
また、登録した雑誌は、更新があった場合にTOPページの「お気に入り」に新着順で表示されます。
※ムック・増刊はご登録できません。

【あとで読む】
登録した雑誌・ムックを、本棚の「あとで読む」タブから確認できるようになります。

今申し込むと年-月日まで無料※

31日間0円で読んでみる
  • ※初回限定。無料期間中に解約した場合は料金がかかりません。
  • ※31日経過後はその月から月額料金580円（税込）が発生します。