野﨑洋光の 常備菜で楽しむ 和のお弁当

2026/07/11 配信

野﨑洋光の 常備菜で楽しむ 和のお弁当
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目次

表紙 扉 常備菜の力でお弁当の悩みを解決しましょう 目次 1章 お弁当のルール 素材の味を生かすことを第一にすればおいしいお弁当が作れます お弁当作り6つのポイント 2章 和のお弁当の主役は〈ごはん〉 基本のおむすび おむすびの具、基本のき 焼きおむすび 混ぜごはんのおむすび おきにぎり いなりずし 太巻きずし かやくごはん 炊き込みごはん 春夏秋冬 ［春］たけのこの炊き込みごはん／［夏］じゃこの炊き込みごはん ［秋］きのこの炊き込みごはん／［冬］かにの炊き込みごはん お赤飯 かやくおこわ ●ひと口アドバイス─1─ お弁当作りには缶詰や瓶詰なども上手に利用しましょう 3章 お弁当に大活躍の〈常備菜〉野﨑流 ■定番の常備菜 きんぴらごぼう わけぎ入りきんぴらごぼう／しいたけ入りきんぴらごぼう／豚ばらきんぴらごぼう れんこんのきんぴら／たくあんとベーコンのきんぴら／セロリのきんぴら 切り干し大根 じゃこ入り切り干し大根／さきいか入り切り干し大根／豚ばら入り切り干し大根 こんにゃくの煮物 鰹こんにゃく／鹿の子こんにゃく／結び糸こんにゃくの煮物 厚揚げの煮物 厚揚げの利久煮／油揚げの煮物／厚揚げの山椒煮 えのきたけのしょうゆ煮 しいたけと昆布のうま煮 おからの煮物 切り昆布の煮物 ひじきの彩り煮 さつま揚げの煮物 五目豆 金時豆 野菜の甘煮 かぼちゃの甘煮／にんじんの甘煮／さつまいもの甘煮 野菜の甘酢漬け トマトの甘酢漬け／セロリの甘酢漬け／かぶの甘酢漬け／カリフラワーの甘酢漬け ■たくさん作っていろいろおかずに ポテトサラダ ポテトサラダのコロッケ／ポテトサラダの春巻き／ポテトサラダのたらこ黄身和え 牛肉のしぐれ煮 牛肉とピーマンの春雨炒め／牛すき煮／簡単牛丼 高野豆腐の牛乳煮 高野豆腐の市松揚げ／高野豆腐の黄身焼き／高野豆腐のえびはさみ揚げ ■大きく作っていろいろおかずに 鶏ハム 鶏ハム磯辺巻き／鶏ハムと叩ききゅうりのナッツ和え／鶏ハムの親子巻き 淡煮豚 淡煮豚の山椒煮／淡煮豚のしそみそ和え／淡煮豚の暁（あかつき）和え まぐろ赤身オイル漬け まぐろ赤身オイル漬けの串焼き／まぐろ赤身オイル漬けのあられ和え／まぐろ赤身オイル漬けのチーズ焼き 塩いかロール 塩いかロールのブロッコリー和え／塩いかロールの鳴門揚げ／塩いかロールの萬和え ■定番の常備菜 簡単しょうゆ漬け／大根のしょうゆ漬け／きゅうりのしょうゆ漬け／みょうがのしょうゆ漬け／セロリのしょうゆ漬け 4章 アレンジ自在、〈卵〉はお弁当の王道 ■卵のおかず 卵焼き トマトとにら入り卵焼き／巣ごもり卵／うずら卵のフライ 和風オムレツ／えび玉バター焼き／たらこ卵 カステラ卵 卵のねっとり焼き ■卵とじ弁当いろいろ かつ丼弁当／かに玉丼弁当／親子丼弁当 炒り卵と錦糸卵 ●ひと口アドバイス─2─ 冷蔵庫にあると便利な卵の常備菜と合わせみそ 味付け卵、玉みそ 5章 メインになる〈魚と肉〉のお弁当おかず ■魚のおかず 魚の漬け焼き／魚介と風味づけのバリエーション 基本の漬け焼き（鮭） 魚介と風味づけのバリエーション ぶりの照り焼き 穴子の照り焼き えびとほたての照り焼き ■肉のおかず 鶏のくわ焼き 豚肉のしょうが焼き 肉じゃが 筑前煮 焼き鮭じゃが ■ひき肉のおかず 肉団子のうま煮 ■むきえびのおかず えび団子 ■揚げ物のおかず 鶏の唐揚げ 鶏肉の南蛮漬け ごぼうの春巻き えびの変わり衣揚げ 自家製おかずふりかけ おいしいお弁当デザイン お弁当の詰め方 基本編 お弁当の詰め方 おもてなし編 お弁当の詰め方 脇役編 味の引き立て役 小さなおかず／あしらいの葉物いろいろ／便利な小道具 にらしらたき炒め 奥付

野﨑さんのお弁当は白いご飯が主役です。「常備菜の力を借りればお弁当もパパっとできて、日々のおかずも楽しめますよ。いつものおかずをおおきく作る、たくさん作るだけでいいんです。アレンジを楽しむのが和食なんです」と野﨑さん。本書はお弁当上手になるための本ですが、同時に基本の和のおかずをマスターできる1冊でもあります。常備菜を中心にお肉のおかず、魚介のおかず、揚げ物、煮物、そしてご飯ものまで143レシピ。自家製ふりかけなど食材の無駄なし提案まで、まさに永久保存版です。詰め方のコツも参考になります。

  • 出版社：世界文化社
  • 配信開始日：2026/07/11
  • 配信終了日：2029/07/10
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