フレンチシェフの引き算レシピ

2026/03/08 配信

フレンチシェフの引き算レシピ
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目次

表紙 扉 はじめに 目次 素材の味が輝く引き算の法則 この本の使い方 第1章 日常の食事から休日のごちそうまで最速フレンチ 王道のフレンチを最速で格上げする ラタトゥイユ ベーコンとチーズのキッシュ シュークルート ウフマヨネーズ オニオングラタンスープ ジンジャーポトフ ブイヤベース クリームシチュー ローストビーフ 赤えびのラビオリ アメリケーヌソース じゃがいものグラタン カスレ レバーパテ タルトフランべ フォンダンショコラ コラム ちょっとだけ残った食材で（1）まぐろの刺身がちょっとだけある 自家製ツナとニース風サラダ 調理道具こそ、本物を 第2章 野菜ひとつで主役級 前菜のレシピ 旬の野菜が持つポテンシャルを最大限に引き出す 春 PRINTEMPS ヴィシソワーズ／ポテトサラダ ポムリヨネーズ／ポムフリット アスパラガスのオランデーズソース 菜の花のブランシール たけのこのエスカベッシュ 夏 ETE トマトとすいかのガスパチョ トマトのファルシ ライスサラダ ズッキーニのサラダ ギリシャ風 パプリカの丸ごとロースト とうもろこしのスープ なすのキャビア風 秋 AUTOMNE きのこのマリネ マッシュルームのスープ キャロットラペ キャロットヴィッシー ごぼうのキャラメリゼ 里いものチーズフリット 冬 HIVER 白菜のステーキ ロールキャベツ かぶのスープ／カリフラワーのロースト 長ねぎのヴィネグレット／ブロッコリーのエチュベ コラム ちょっとだけ残った食材で（2）マッシュルームがちょっとだけある マッシュルームのオープンサンドイッチ 柑橘の皮の可能性 第3章 肉・魚をおいしくする主菜のレシピ 肉・魚の特徴を見極めて絶妙な仕上がりの火入れをする ビーフステーキ チキンステーキ マッシュルームソース／ポークステーキ きゅうりと梅しそのソース 鶏むね肉のステーキ／ブロッコリーのソース ステックアッシェ ポムピュレ サーモンムニエル レモンバターソース 真鯛のポワレ デュグレレソース 鶏肉の白ワイン煮込み 番外 フレンチシェフが作る抜群においしいパスタ、ごはん 白いボロネーゼ 明太子スパゲッティ ナポリタン きのこリゾット シーフードカレー すき焼き丼 魯肉飯（ルーローハン） コラム ちょっとだけ残った食材で（3）鶏皮がちょっとだけある 鶏皮の中華和えとあっさりチキンスープ おわりに 奥付

時短料理だから、おいしさはあきらめる？材料が少ないと、物足りない味になる？本書には、そんな料理の思い込みをくつがえす、フレンチシェフならではの調理テクニックが満載。「ラタトゥイユ」は煮込まず、野菜それぞれの味を輝かせる。「オニオングラタンスープ」はブイヨン不使用。炒めず蒸し焼きで20分 …等。最速、最小限の材料と手間で、食材本来の味わいを最大限に生かすレシピの数々は、日常の料理をごちそうに格上げしてくれます。料理がもっと自由に、楽しく、そしておいしくなる1冊です。

  • 出版社：世界文化社
  • 配信開始日：2026/03/08
  • 配信終了日：2029/03/07
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