フレデリック・カッセル　愛蔵版スイーツ・バイブル | dマガジンなら人気雑誌が読み放題！

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配信開始日：2026/06/07
配信終了日：2029/06/06
出版社：世界文化社

表紙扉賛辞ピエール・エルメ前書き PLAISIRプレジールフレデリック・カッセル目次お菓子作りの材料基本の道具フォンテーヌブローのショーケースフランス語の製菓用語と材料名インスピレーションの源フォンテーヌブローの自然基本のクリーム 1 クレーム・シャンティ［加糖ホイップクリーム］ 2 クレーム・パティシエール［カスタードクリーム］ 3 クレーム・オ・ブール［バタークリーム］ 4 クレーム・ダマンド［アーモンドクリーム］ 5 クレーム・ディプロマット 6 クレーム・アングレーズ 7 ガナッシュ・ショコラ・ノワール［ブラックチョコレートガナッシュ］ 8 ガナッシュ・ヴァニーユ・ド・タヒチ［ホワイトチョコレートガナッシュ］ 9 ムラング・イタリエンヌ［イタリアンメレンゲ］ 10 ムラング・フランセーズ［フレンチメレンゲ］インスピレーションの源フォンテーヌブロー城 chapitre1 タルトフランスの豊かな季節を楽しむタルト・フレーズ・デ・ボワタルト・フレーズ・エ・ピスターシュタルト・フランボワーズ基本の生地サブレ・ブルトン基本の生地パート・シュクレタルト・シトロンタルト・ドゥドゥタルト・イダモンブラン・ド・ジュールパティスリーの道具口金タルト・ジョゼフィーヌアンペリアル・ショコラ思い出のお菓子運命のガトー・エレナ chapitre2 アントルメ繊細なプロのテクニックが輝くミルフィュ・ヴァニーユ・ド・タヒチミルフイユ・ノワゼット基本の生地フィユタージュパティスリーの道具ミルフイユのカット用器具パティスリーの道具麺棒とピケローラーパリ・ブレスト基本の生地パータ・シューシュークリームのバリエーションサントノーレ・ヴァニーユサントノーレ・ショコラ Column サントノーレサントノーレのバリエーションババ・オ・ロムババ・ディエゴババのバリエーションマカロナード・オ・ザグリュームイチゴルルジヴァラパティスリーの道具シャリュモ、ピストレグラサージュ基本のグラサージュグラサージュ・ルージュ／グラサージュ・ノワール／グラサージュ・ボレロマンジュ・モン・プティ・ラパンガレット・デ・ロワ小さな宝ものインスピレーションの源コレクション思い出のお菓子故郷のガトー・バチュ chapitre3 焼き菓子、マカロン伝統のルセットを極めるフィナンシェ・ヴァニーユフィナンシェ・オ・ショコラ・エ・オ・シトロンプティフール・モワルー・オ・ザマンドサオトゥボビスキュイ・キュイエールケーク・シトロンケーク・ピスターシュ・エ・フランボワーズマカロン・コレクションマカロンマカロン・キャラメル・オ・ブール・サレマカロン・ノワゼットマカロン・ショコラ・ノワールユズマカロン・ショコラ・レフェーヴ・ド・トンカ Column トンカ豆マカロン思い出のお菓子家族のクッキー chapitre4 ショコラ、コンフィチュール甘美な芸術品ショコラ・クリエイションロッシェ・ベリフォンタンインスピレーションの源ロッククライミングの聖地ショコラ・ショーミルフイユ・ショコラ・ペルー Column 進化するミルフイユミルフイユ・ショコラ・ヴァニーユプティット・メルヴェイユショコラ・マングーアグリュームフルーツのコンフィチュール3種コンフィチュール・ダブリコ・ヴァニーユ／コンフィチュール・ド・フランボワーズジュレ・ド・フレーズ／インスピレーションの源赤いフルーツの畑～契約農家シャルドン家コンフィチュール・ド・ノエルキャラメル・ア・タルティネパティシエ＝ショコラティエフレデリック・カッセル30年の歩みルレ・デセール歴史と理念奥付

本場フランスでもトップパティシエが教える洋菓子のレシピ集。オール現地ロケ写真でお届けします。製菓材料のブランド名も明らかにしたプロフェッショナルなレシピ。複雑なお菓子もプロセスカットを用いて工程ごとにご紹介 (小麦粉は日本の市場に合わせて紹介しています)。基本となる生地やクリームの詳細と完成品 (季節のタルト、パウンドケーキ、クッキー、シュー生地のお菓子、マカロン、チョコレートを使ったお菓子、コンフィチュールまで）43レシピ収録。本書は、フレデリック・カッセル初の本格レシピ集として2015年日本、次いで台湾で刊行された書籍の愛蔵版です。2024年フォンテーヌブロー店30周年を迎えたメモリアルな1冊。

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