東京カレンダー 2021年12月号

「レストラン総選挙2021」 新しき世界へ再編成が進む昨今。 一番、打撃を受けたといってもいい外食産業も、再編成されるだろう。 20年間、東京のレスト蓮シーンを見続けてきた東カレですらここまでの‟激動"を目のあたりにしたことはない。 レストラン産業は戦国時代。 付加価値を提案し「どう、客に指示されるか」と、人気店たちがしのぎを削る。 まさに「レストラン総選挙」が行われているかのようだ。 次なる時代の覇権を握るレストランはどこか?その答えを次号で探る。