鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィン

2025/10/12 配信

表紙鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィンはじめに目次おにぎりを握るように基本のマフィンの作り方【きゅうり】塩もみきゅうり、塩サバ、ディル干しきゅうり、酒粕あん／きゅうり麹、ヨーグルト、クミンきゅうり炒め、そば粉、ごま油〈野菜麹〉【トマト】トマト、コチュジャン、海苔トマト、にんにく、はちみつ、バジル／トマトジャム、シナモントマト麹、湯むきトマト、花椒塩《コラム》“今ある野菜”で作る【ピーマン】ピーマン、味噌、しょうが、岩塩ピーマン細切り、緑茶、塩昆布パプリカ、タバスコ、カシューナッツ【ゴーヤ】ゴーヤ、酢、カレー塩にがうり、油味噌、すりごまゴーヤのくたくた煮、レモンマヨネーズゴーヤのからしあえ、スパム、ライ麦〈甘味噌〉《コラム》畑から生まれる味【ごぼう】ごぼう、レーズンバター牛蒡、白味噌あん、でんぶ／ごぼう、ホワイトチョコ、バルサミコ酢【なす】焼きなす、大豆のフムス、ミント蒸しなす、いちじく、バルサミコ酢／揚げなす、めんつゆ、しょうが塩なす、生ハム、バジル《コラム》農家という人【オクラ】オクラ、だし、みょうがマヨネーズオクラ、シナモン、コーングリッツ焼きオクラ、ピーナッツ、スイートチリ【里芋】里芋、酒粕あん、ゆず里芋、豆豉、焦がしねぎみたらし里芋、けしの実里芋、パセリ、めんたいこ《コラム》「組み合わせ」について考えていること【ゆず】塩ゆず、バター、黒こしょうゆず味噌、ざらめ／抹茶、ゆずパルメザンゆず、はちみつマヨネーズ、黒オリーブ〈塩ゆず、塩レモン〉【ねぎ】蒸しねぎ、酢味噌、すりごまねぎ、カルダモン、ピーナッツソース／ねぎ、カマンベールチーズ、メープル【かぶ】かぶピュレ、しょうが、白あんかぶグリル、ハニーマスタードふろふきかぶ、ごま味噌〈豆乳のソース〉【白菜】白菜浅漬け、昆布茶マヨネーズ焼き白菜、ゴルゴンゾーラ、くるみ／発酵白菜、ピーナッツバター、甜麺醤《コラム》白菜のつづき【菜の花】菜の花、レモン、マスカルポーネ菜の花味噌、しらす／菜の花クミンオイル、カシューナッツ【にんじん】蒸しにんじん、セージバター卯の花（にんじん、しいたけ、おから）／にんじん、カモミールカスタードにんじん煮、陳皮クリームチーズ〈カスタードクリーム〉【玉ねぎ】玉ねぎ、黒みつ、黒オリーブ玉ねぎタルタル、ケッパー新玉ねぎ、チーズホワイトソース【アスパラ】焼きアスパラ、白味噌、ピスタチオアスパラ、ミントシロップアスパラ、黒ごま、みりんマフィンのつづき奥付

人気の街・鎌倉で、週に一度、土曜日だけオープンするマフィンの店「doyoubi（ドヨウビ）」。店主の瀬谷薫子さんが農家さんから届くそのときどきの野菜で、まるで“おにぎりを握るように”作るマフィンのレシピ＆お話を紹介します。

出版社：主婦と生活社
配信開始日：2025/10/12
配信終了日：2026/10/11