発酵食品ソムリエ・ここえみの塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず

2025/11/15 配信

表紙発酵食品ソムリエ・ここえみの塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず Contents 手作りの塩麹と醤油麹で食卓がやさしくなる　ここえみの体も心も整う日々ごはんここえみ流塩麹・醤油麹の作り方塩麹・醤油麹のQ＆A ＜Part1＞塩麹・醤油麹の魅力がわかる！ここえみの麹を楽しむベストレシピ20／サクッとジューシー♪ 我が家の塩麹鶏から醤油麹だれがとろりと絡むこんがり玉ねぎとトンテキ鶏むね肉＆アスパラの旨塩ガーリックソテー／塩麹＋ハチミツが決め手の具だくさんミネストローネやさしい甘さのソースで♪ てりたまハンバーグ炒めて10分煮込むだけ！とろふわたまごのキーマカレー／麹効果でしっとりやわらか鶏ささみの絶品ピカタ醤油麹で旨みを引き出したビビンバ風パリパリ春巻きしっとりやわらか濃厚だれの豚のしょうが焼き／家族が“無言”で平らげる絶品焼き餃子豚肉と小松菜と卵のスタミナ塩炒め／鮭とじゃがいもの甘辛やみつきソテー醤油麹とカレー粉が効いたさばのスパイシー竜田揚げ／塩麹で旨み増し増し鶏肉とれんこんのおろし煮塩麹×鶏ひき肉の旨塩バターつくね／野菜をふんだんに入れた醤油麹ミートソース豚肉とたっぷり野菜のさっぱり塩麹南蛮漬け／塩麹＋ウイスキーが隠し味のコーンクリームシチュー辛くなくてコクがある醤油麹効かせた麻婆豆腐／バターしょうゆが香る肉詰めしいたけの照り焼き〈Column〉万能だれ＆ドレッシング＜Part2＞塩麹＆醤油麹で定番料理もよりおいしく！肉・魚介が主役！人気のボリュームおかず／【鶏肉】／鶏むね肉とゆで卵の甘辛カレー照り焼きサクサクしっとりシンプルフライドチキン／たっぷりトマトのピリ辛油淋鶏鶏肉の塩麹照り焼きおろししそのせ／塩麹漬け鶏肉とれんこんのクリーミー和風グラタン鶏むね肉とピーマンのあっさり青椒肉絲／しっとり鶏むね肉となすのコク旨揚げ焼き浸しマイルドな辛さの鶏チリふわたま添え／きのこの食感がポイントガーリックチキンソテージューシー鶏のハチミツみそ照り焼き／塩麹チキンとズッキーニのハニマスにんにくじょうゆ鶏ささみとピーマンの黒こしょうオイスター炒め／漬け込んで焼くだけの簡単タンドリーチキン／塩麹でふっくらまろやか♪ 手羽先のから揚げ【豚肉】／タルタルソースたっぷり豚こまの塩麹南蛮やわらか豚こまボールのジューシー酢豚／コロコロ丸めた豚肉の黒ごまチーズ焼き豚肉とかぼちゃのこっくりバターしょうゆ／梅みそだれで食べる塩麹豚のしゃぶしゃぶとろみだれが絡む豚の梅みそしょうが焼き／豚肉とピーマンときのこのしっとりオイスター炒めシンプルでも味わい深い旨塩ポークソテー／マヨネーズで衣ふんわりサクサク塩麹とんかつしっとり豚ロースのハニーマスタードソテー／肉巻き厚揚げのなんちゃって角煮カリカリ豚バラ肉の旨辛醤油麹だれ／塩麹漬け豚バラ肉のミルフィーユ蒸し【牛肉】／牛肉＆厚揚げで作るコク旨肉豆腐／牛肉とほっくり里いもの甘辛バター炒め野菜をたっぷり味わう牛肉の腸活チャプチェ／【ひき肉】／コロコロジューシーみそチーズメンチカツふんわりミートボールのとろ〜りトマトチーズ煮／おだしでいただく和風ハンバーグお豆腐入りでふわふわ塩麹チキンナゲット／おにぎり風に仕上げたのり巻き塩つくね／肉ダネをギュッと詰めた厚揚げしそ餃子【魚介】／ラクして絶妙な照り具合鮭の醤油麹みそ漬け焼き／レモンとケチャップが隠し味！ふっくら鮭の塩麹マヨ焼き塩麹液でさっぱり和えた鮭と焼き野菜のマリネ／鮭とまいたけのこっくり甘辛ごま照り焼き鮭のふっくら包み蒸し醤油麹のごまみそ風味／シャキシャキ野菜と鮭のさっぱり南蛮漬け／しっとり鮭フライ玉ねぎの塩麹ソース添え長いもとやわらか鮭のほっこりみそチーズ焼き／鮭とほうれん草のやさしいクリーム煮白身魚とアサリの塩麹アクアパッツァ／めんつゆマヨで味わうごま風味のアジフライしょうがを効かせた銀だらの醤油麹煮つけ／イカとたっぷり野菜のデリ風まろやか塩麹マリネ／イカと玉ねぎのあっさり旨塩麹炒めエビと白菜と豆腐のあんかけ風中華煮／ぷりぷりエビとほくほくじゃがいもの塩麹炒めエビとれんこんのもっちりバーグ／シーフードとじゃがいもの簡単アヒージョ風ソテー＜Part3＞塩麹・醤油麹で野菜の甘みと旨みを引き出す野菜がちゃんとメインになる！満足ヘルシーおかず／まいたけの食感をプラスした熱々コク旨麻婆白菜白菜と塩麹豚の中華風とろみ炒め／いろいろ野菜とさつま揚げの炒めもの甘みと旨みが溶け出す塩麹ロールキャベツ／キャベピーえのきの肉巻きピリ辛ごまみそだれ添えレンジでラクチン♪ キャベツと厚揚げの旨とろ煮／ピーマン＆パプリカ入りキャベツと豚肉の回鍋肉風／いろいろ野菜と豚肉のダブルごまみそ甘辛炒めじゃがいもとキャベツのカレーそぼろ／醤油麹ですき焼き風ほくほく甘辛コロッケじゃがいもと豚肉のピリ辛みそ炒め／10分で味しみしみ飴色豚バラ大根／こんがり焼いたかぶとカリカリ豚の塩麹炒めほっくりさつまいもの醤油麹そぼろ／豚肉とさつまいもの甘辛塩麹バター炒め長いもと大葉のシャキほく豚バラ巻き／どっさり野菜を包んだヘルシーカニ玉／とろみ醤油だれが旨い丸ごと新玉ねぎの肉詰めかぼちゃとひき肉の“揚げない”コロッケ／おもてなしにもぴったり♪ かぼちゃときのこのキッシュ照りよく仕上げるかぼちゃのこってり肉巻き／カリカリ厚揚げの３種のきのこあんかけ／ごぼうとにんじんの焼肉風きんぴられんこんとしらすのもちっとチーズガレット／厚切りれんこんの醤油麹ステーキ揚げ焼きなすの肉みそそぼろのせ／とろとろなすの旨ねぎだれ／カラフル野菜と塩麹鶏肉のぎゅうぎゅう焼き〈Column〉彩り野菜の箸休めおかず＜Part4＞ごはんや麺にも塩麹＆醤油麹♪ 一品でも大満足のごはん＆麺料理／【ごはんもの＆丼】醤油麹でまろやかレンジで簡単ハヤシライス／味しみ鶏ひき肉で作るガパオ風ライスベーコンとふんわり卵のコク旨チャーハン／レンジでできる本格味！やわらかお肉のルーロー飯ぷりぷりエビときのこのフライパンピラフ／カリカリでジューシーがっつりねぎ塩麹豚丼／ごはんがモリモリ進む濃厚♪ 甘辛みそ豚丼鶏ひき肉で時短！とろっと半熟親子丼／焼き長ねぎが香ばしいてりマヨチキン丼たっぷり野菜とそぼろのあんかけごはん／具材にダブル麹を絡ませた韓国風のり巻き牛肉ともりもりきのこの甘辛混ぜごはん／食べごたえ満点！豚肉とれんこんの混ぜごはん／梅風味の鶏そぼろと炒り卵の混ぜごはん〈Column〉ここえみ家のコク旨絶品カレー【パスタ】／塩麹でこっくり仕上げた絶品カルボナーラ／まろやかコク旨塩麹ナポリタン小松菜とベーコンのシンプル和風パスタ／ベーコンときのこのトマトクリームパスタ海の幸たっぷり塩麹ペペロンチーノ／ごろっと塩麹エビと彩り野菜のペペロンチーノ／まろやかソースのたらこクリームパスタトマトとツナのさっぱり冷製パスタ／ウインナー入りトマトチーズペンネ【うどん・中華麺・そうめん】／ピリ辛和風だしが美味♪ チゲ風豚キムチうどん／やわらか鶏肉入り具だくさんけんちんうどん甘辛煮の豚肉を添えた月見とろろうどん／豚肉ときのこの肉汁つけうどん／ごまたっぷり冷やし豆乳担々うどん塩レモンスープの豚しゃぶおろしうどん／肉みそたっぷり本格ジャージャー麺／やわらか豚となすのコク旨つけそうめん【焼きそば】／だしがふんわり香る我が家の定番焼きそば／塩麹豚と塩麹ソースであっさり旨塩焼きそば＜Part5＞塩麹・醤油麹でまろやか＆やさしい味わい　ほっこりおいしいしあわせスープ／体にやさしい鶏肉と根菜の塩麹スープ／ふわふわたまごと野菜のスープキャベツときのこのコク旨豆乳スープ／もやしと豆腐の豆乳担々スープ塩麹＋酢で本格派ふわとろ鹹豆漿／こっくり濃厚トマトクリームシチューコーンとにんじんのクリーミーポタージュ／かぼちゃと豆とベーコンの塩麹ミルクスープ香ばしウインナー入りカレー風味の野菜スープ／豚肉とかぼちゃとキャベツの食べるみそ汁小松菜ときのこともやしのおかずスープ／シャキシャキえのきと豆腐とカニかまのスープ／玉ねぎの甘さがしみる豆苗としめじのたまごスープ〈Column〉おうち鍋がもっとおいしく楽しくなる食材別INDEX

発酵食品ソムリエ・栄養士の料理家さんとして、Nadiaアーティスト・Instagramでも大人気のここえみさん初の本です！「麹」というと、難しそう・面倒そうなイメージで手を出しづらく思っている人も多いのでは？でもここえみさんのレシピは家族が喜ぶ、お肉も野菜もボリュームたっぷりの人気おかずばかりなので、発酵調味料がとても取り入れやすいのです。塩麹・醤油麹を使えば、定番料理もぐっと旨みがアップするのも嬉しい。「いつもの料理に取り入れるだけ」で手軽にできる発酵食品生活、この本で始めてみませんか？

出版社：宝島社
配信開始日：2025/11/15
配信終了日：2028/11/14

発酵食品ソムリエ・ここえみの 塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず

発酵食品ソムリエ・ここえみの塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず