味が決まる、極意がわかる 味付けの教科書
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味が決まる、極意がわかる 味付けの教科書

  • 配信開始日:2024/10/27
  • 配信終了日:2025/10/26
  • 出版社:宝島社

目次

表紙 はじめに Contents <第1章>和食の味付けを組み立てる 基本の調味料 基本の調味料 (1) 砂糖 基本の調味料 (2) 塩 基本の調味料 (3) 酢 基本の調味料 (4) しょうゆ 基本の調味料 (5) 味噌 基本の調味料 (6) みりん 基本の調味料 (7) 酒 第五の味「うま味」を補う だし 合わせだしの王道 かつお昆布だし 一番だし、二番だし、1.5番だしのとり方 味付けQ&A <第2章>「おいしい」が簡単に決まる 味付けの黄金比 「おいしい」は組み合わせる割合から 煮物の黄金比、酢の物の黄金比、あえ物の黄金比、漬けだれの黄金比 卵料理の黄金比、あんの黄金比、ひたし地の黄金比、鍋だれの黄金比 酢飯の黄金比、炊き込みごはんの黄金比、めんつゆの黄金比、割り下の黄金比 【主菜】ブリ大根 イワシのしょうが煮、サバの味噌煮 鶏の唐揚げ、牛肉のしぐれ煮 肉じゃが ブリの照り焼き、鶏の照り焼き しょうが焼き カレイの煮つけ、サケの南蛮漬け グリンピースとエビのひすい煮、イカと里いもの煮物 【副菜】筑前煮 かぼちゃの煮物、ほうれん草の白あえ れんこんの白煮、たけのことしいたけの焼きびたし 簡単ピクルス、きゅうりとわかめの酢の物 タコと長いもの酢の物、3色野菜のごまあえ がんも入り含め煮、こんにゃくとごぼうの煮っころがし 茶碗蒸し、だし巻き卵 厚焼き卵 【主食】味噌煮込みうどん シンプルなそば、親子丼 そら豆とじゃこと油揚げの炊き蒸らしごはん、かやくごはん サケとれんこんの炊き込みごはん ちらし寿司 切り取って使える! 味付けの黄金比早見表

和食の味付けの基本が一冊でまるっと習得できる入門書です。しょうゆ、塩、砂糖など基本の調味料の歴史やうんちくから、調味料を混ぜることによって起こる相乗的な味の深まりなどをわかりやすく解説します。誰でも味が決まる、料理研究家が導き出した、基本の調味料を混ぜてつくる「味付けの黄金比」も紹介! すぐに料理のレパートリーに取り入れられるよう、黄金比を用いた和食レシピも多数掲載しているので、難しいと思っていた和の味付けが、誰でも簡単にできるようになります! 料理が何倍も美味しく、楽しくなる教科書です。

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