全プロセスつき！基本の和食

2026/11/14 配信

表紙全プロセスつき！基本の和食目次この本を使う前に…。 PART 1｜材料別おなじみの和食ぶりの照り焼きあじの塩焼きさばのみそ煮えびフライさけの和風ムニエルあじの南蛮漬けえびのみそ風味グラタン鶏のから揚げ肉じゃが豚肉のしょうが焼きとんかつ和風ハンバーグ豚の角煮筑前煮野菜の揚げびたし若竹煮かぶの鶏そぼろあん白菜巻きふろふき大根天ぷらだし巻き卵茶わん蒸し揚げだし豆腐いり豆腐〈いますぐ役立つ料理のいろは①〉正しい調味料のはかり方 PART 2｜ごはん・めん・汁もの炊飯器でふっくらしたおいしいごはんの炊き方三角と俵型のおにぎり8種きのこの炊き込みご飯ちらしずしのり巻き揚げいもごはん親子どん牛あまからどんまぐろの漬けどんかけうどんかけそばそうめんきつねうどん鶏南蛮そばみそ汁とすまし汁のだしのとり方すぐ作れるみそ汁6種風味のいいすまし汁6種さつま汁けんちん汁沢煮汁かき卵汁〈いますぐ役立つ料理のいろは②〉失敗なく作るための基本 PART 3｜おすすめ和の献立10 かれいの煮つけ定食メンチかつ定食いかと里いもの煮もの定食さばの竜田揚げ定食和風コロッケ定食ぶり大根定食ピーマンの肉詰め定食いわしのかば焼き定食豚肉のごま風味揚げ定食鶏の照り焼き定食 PART 4｜野菜いっぱいの副菜きゅうりとわかめの酢のもの／ゴーヤとわかめの酢のものほうれんそうのおひたし／チンゲンサイのおひたし菜の花のからしあえ／ブロッコリーのからしあえれんこんの甘酢漬け／大根の甘酢漬けいんげんのごまあえ／小松菜のごまあえわけぎのぬたあえ／わかめのぬたあえ長いもの梅肉あえ／かぶの梅あえごぼうサラダ／にんじんサラダ焼きなす／焼きパプリカなすとピーマンの鍋しぎ／なすと油揚げのしぎ焼ききんぴらごぼう／エリンギのきんぴら小松菜のサッと煮／水菜とじゃこのサッと煮ニラ玉／わけぎトマ玉かぼちゃの煮もの／じゃがいもの煮ものさつまいもの甘煮／プチトマトの甘煮ひじきの煮もの／きのこの煮もの切り干し大根の煮もの／切り干し大根のマヨネーズあえこんにゃくの炒め煮／こんにゃくの卵とじ五目煮豆／五目煮豆のフレンチドレあえかぶの即席漬け／水菜とツナのサラダ／長いものしょうゆ漬けセロリといかのピクルス／切り干し大根のハリハリ漬け／きゅうりのサッと漬けキャベツのおかかあえ／ごぼうのマヨサラダ／豆サラダニラのおろしあえ／ゆでなすのしょうがじょうゆかけ／たこのマリネ風あさりレタス炒め／焼きしいたけの梅肉あえ／たっぷりしめじサラダ焼きピーマンじゃこサラダ／じゃがいもとねぎのチヂミ風／焼き大根〈いますぐ役立つ料理のいろは③〉料理作りに必要な道具 PART 5｜和食の基礎知識材料のきれいな切り方魚の下ごしらえの方法包丁の基礎知識料理の並べ方と盛りつけの基本基本の調味料と使い方覚えておきたい合わせ調味料一覧かつお節の基礎知識和素材の栄養と選び方・保存法調理にまつわる小さなギモン集わかりづらい料理用語解決集材料別さくいん奥付

大好評「全プロセスつき！」シリーズ。知っておきたい和食を全プロセスつきで紹介。和食の知識を網羅した充実の一冊。■PART 1■材料別おなじみの和食ぶりの照り焼き／あじの塩焼き／さばのみそ煮他■PART 2■ごはん・めん・汁もの炊飯器でふっくらしたおいしいごはんの炊き方みそ汁とすまし汁のだしのとり方■PART 3■おすすめ和の献立10かれいの煮つけ定食／メンチかつ定食／いかと里いもの煮もの定食他■PART 4■野菜いっぱいの副菜きゅうりとわかめの酢のもの／ゴーヤとわかめの酢のもの／ほうれんそうのおひたし他■PART 5■和食の基礎知識材料のきれいな切り方／魚の下ごしらえの方法／包丁の基礎知識他

出版社：主婦と生活社
配信開始日：2026/11/14
配信終了日：2027/11/13