決定版 手づくりを楽しむ 和菓子のいろは

2026/04/04 配信

決定版 手づくりを楽しむ 和菓子のいろは
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目次

表紙 扉 目次 はじめに 和菓子の主な材料 和菓子作りの道具 作る前に準備しておくと、出来上がりに差がつきます 小豆を煮ることから始める 基本のあん 小豆つぶあん 小豆こしあん 白こしあん 白こしあんで作る変わりあん 黄身あん／くるみ黄身あん 杏あん／さつま芋あん 包あんの基本 column 和菓子のわき役 黒蜜／和三盆糖のシロップ／杏の蜜煮 第1章 はじめての和菓子 白玉粉で作る 春の求肥 うぐいす餅 夏の求肥 杏餅 秋の求肥 くるみ餅 冬の求肥 柚子餅 本わらび粉で作る わらび餅（あん入り） 冷やしわらび餅 寒天で作る 錦玉 杏茶巾 錦玉 杏羹 水羊羹（小豆・抹茶） 本葛粉で作る 葛餅 葛桜 水饅頭の素で作る 小豆羹 青柚子羹 蒸し菓子1 時雨 黄身時雨 小豆時雨 蒸し菓子2 浮島 小豆の浮島 焼きりんごの浮島 焼き菓子1 桃山 桃山 お多福 桃山 鈴 焼き菓子2 焼き饅頭 煎茶饅頭／くるみ饅頭 column 「市販のあん」を使う場合 第2章 季節と行事を愛でる 春 桜餅 いちご大福 檸檬白玉ぜんざい 甘夏羹 甘辛団子（草団子・みたらし団子） 初夏 柏餅 青楓餅 水無月 秋 さつま芋と小豆のかるかん どら焼き 栗茶巾 栗蒸し羊羹 晩秋 蕎麦ぼうろ 冬 芋羊羹 正月 花びら餅 第3章 茶席のお菓子 練りきり 春の練りきり ひとひら 夏の練りきり 夏木立ち 秋の練りきり 稲穂の風 冬の練りきり 初霜 練りきりの基本1 練りきり生地の作り方 求肥（練りきり用）の作り方 練りきりの基本2 茶巾絞りのいろいろ 練りきりの基本3 そぼろのこし方 練りきりの作り方 薯蕷饅頭 雪うさぎ 早蕨／笑顔 column 美しく演出する道具 抜き型／流し型／焼き印 干菓子 うららか 吹き寄せ 春の干菓子・おこし・きな粉州浜 column 和菓子のおもてなし 第4章 手づくりで贈る和菓子 季節の定番 三色団子 おしょうゆ団子 小桜餅・よもぎ餅 お赤飯 粟おはぎ 竹筒 水羊羹 葡萄の雫・林檎の雫 柚子香 洋テイストの和菓子 ヴェリーヌ 小豆と桜・抹茶とほうじ茶 葛プリン 生姜ミルク・きな粉ミルク 葛プリン＋トッピングで味わいいろいろに column おいしい食感の素材を使い分ける アガー／粉寒天／角寒天／本葛粉 蕎麦のブッセ 檸檬ケーキ チョコレートの焼き饅頭 栗ひろい チョコレートの焼き饅頭／栗ひろいの作り方 焼き芋 カステイラ あんペースト3種 小豆こしあん＋黒砂糖＋ラム酒 白あん＋マーマレード 小豆つぶあん＋メープルシロップ＋くるみ 手づくりの和菓子を贈るときの心づかい INDEX 奥付

あんこのお菓子が人気です。ほっとする甘さは手作りならでは。 市販の和菓子は保存を考え砂糖も多めになるため、自分で豆からコトコト煮た小豆あんの風味には感激するはずです。 本書はそんな和のお菓子の72選。奇をてらった創作和菓子ではなく、節句やお彼岸、季節季節を彩る餅菓子や団子などお馴染みのものをもっとおいしく作るレシピ集。 豊富なプロセス写真やていねいな解説が嬉しい限り。お茶席のお菓子や贈答を目的にした焼き菓子も収録しています。

  • 出版社：世界文化社
  • 配信開始日：2026/04/04
  • 配信終了日：2029/04/03
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