NHK 明日から使えるプロの食材術シニアのための使い切り＆保存術

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配信開始日：2026/03/14
配信終了日：2029/03/13
出版社：宝島社

表紙 NHK 明日から使えるプロの食材術シニアのための使い切り＆保存術 Contents ＜食材を使い切るための新習慣＞＜食材の冷蔵＆冷凍保存のルール＞冷蔵庫おさらい部屋別ガイドひとめでわかる食材別の冷蔵保存期間早見表冷蔵保存の基本冷凍保存の基本冷凍は下ごしらえが決め手ですもう失敗しない！解凍法おいしくないのは“ドリップ”が原因でした保存に欠かせないお役立ちアイテム＜食材別使い切り＆保存術＞野菜きのこ類無駄なく、おいしく野菜の冷蔵ルール野菜は冷蔵庫に入れておけば安心？冷凍すると、栄養も調理の効率もアップ！野菜の常温保存野菜と果物を保存する適温表しなびた野菜の復活術にんじんだいこんじゃがいも玉ねぎ長ねぎキャベツ白菜小松菜かぼちゃトマトきのこ類佐藤先生も実践！一汁三菜の心得病気を遠ざける「栄養習慣」を始めよう不調・病気と栄養の相関図＜食材別使い切り＆保存術＞魚介類肉類魚と肉の栄養とおいしさを最大限に引き出すには？あじさけまぐろ牛肉豚肉鶏肉手間は減らして、栄養しっかり！シニアのための“冷凍ストック”レシピきのこミックス骨を強く育てる下味おかずメニュー鶏肉のヨーグルト漬けタンドリーチキン風もっと教えて、佐藤先生！保存・使い切り術Q＆A 〜あとがき〜　食べることは生きること

この本では、食材も栄養も無駄なく使い切るために、食材を捨てないための工夫、冷蔵や冷凍の正しい方法、栄養の効果的なとり方について、栄養学が専門の佐藤秀美先生にプロの知識を教わります。近年明らかになったエビデンスにも基づき、栄養面で優れ、使い切りにも適した食材を選りすぐりました。食材の知識をアップデートしましょう！

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