NHK 明日から使えるプロの食材術 シニアのための使い切り＆保存術

2026/03/14 配信

NHK 明日から使えるプロの食材術 シニアのための使い切り＆保存術
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目次

表紙 NHK 明日から使えるプロの食材術 シニアのための使い切り＆保存術 Contents ＜食材を使い切るための新習慣＞ ＜食材の冷蔵＆冷凍保存のルール＞ 冷蔵庫おさらい部屋別ガイド ひとめでわかる 食材別の冷蔵保存期間早見表 冷蔵保存の基本 冷凍保存の基本 冷凍は下ごしらえが決め手です もう失敗しない！ 解凍法 おいしくないのは“ドリップ”が原因でした 保存に欠かせないお役立ちアイテム ＜食材別 使い切り＆保存術＞野菜 きのこ類 無駄なく、おいしく 野菜の冷蔵ルール 野菜は冷蔵庫に入れておけば安心？ 冷凍すると、栄養も調理の効率もアップ！ 野菜の常温保存 野菜と果物を保存する適温表 しなびた野菜の復活術 にんじん だいこん じゃがいも 玉ねぎ 長ねぎ キャベツ 白菜 小松菜 かぼちゃ トマト きのこ類 佐藤先生も実践！一汁三菜の心得 病気を遠ざける「栄養習慣」を始めよう 不調・病気と栄養の相関図 ＜食材別 使い切り＆保存術＞魚介類 肉類 魚と肉の栄養とおいしさを最大限に引き出すには？ あじ さけ まぐろ 牛肉 豚肉 鶏肉 手間は減らして、栄養しっかり！シニアのための“冷凍ストック”レシピ きのこミックス 骨を強く育てる下味おかずメニュー 鶏肉のヨーグルト漬け タンドリーチキン風 もっと教えて、佐藤先生！保存・使い切り術Q＆A 〜あとがき〜　食べることは生きること

この本では、食材も栄養も無駄なく使い切るために、食材を捨てないための工夫、冷蔵や冷凍の正しい方法、栄養の効果的なとり方について、栄養学が専門の佐藤秀美先生にプロの知識を教わります。 近年明らかになったエビデンスにも基づき、栄養面で優れ、使い切りにも適した食材を選りすぐりました。食材の知識をアップデートしましょう！

  • 出版社：宝島社
  • 配信開始日：2026/03/14
  • 配信終了日：2029/03/13
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