一生ものの包丁と台所の知恵
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一生ものの包丁と台所の知恵

  • 配信開始日：2025/11/24
  • 配信終了日：2028/11/23
  • 出版社：宝島社

目次

表紙 はじめに Contents ＜Part 1＞料理家に聞く！私の一生ものの包丁と台所道具／[郷土料理研究家・横山タカ子さん] “包丁は生きている錆びる包丁を私は使いたい” 【私のとっておきの包丁と台所道具 01】料理研究家・川上文代さん [料理家・小林まさみさん] “包丁は毎日使うものだからこそこまめに研いで切れ味を復活させます” 【私のとっておきの包丁と台所道具 02】料理研究家・野口真紀さん [料理家・堤人美さん] “今の自分に合った包丁や道具をしっかり選んで使うようにしています” 【私のとっておきの包丁と台所道具 03】フードコーディネーター・しらいしやすこさん [料理家・大庭英子さん] “指の延長のような包丁がいい” [料理家・荒木典子さん] “とにかくよく切れて便利な包丁です” 【私のとっておきの包丁と台所道具 04】料理家・フードコーディネーター・冷水希三子さん 【私のとっておきの包丁と台所道具 05】料理家・執筆家・麻生要一郎さん [日本橋 ゆかり 三代目　野永喜三夫さん] “包丁、調理道具を使いこなすには、ロジカルに考えるのが大切です” 【私のとっておきの包丁と台所道具 06】「うつわshizen」店主・刀根弥生さん ＜Part 2＞専門店に聞く！そろえておきたい包丁と台所道具／釜浅商店 だいどこ道具ツチキリ ＜Part 3＞知っておきたい包丁のキホン 【キホン1】 包丁の部位と名称 【キホン2】 包丁の扱い方・姿勢 【キホン3】 包丁の使い方・握り方 【キホン4】 基本の切り方 【キホン5】 切り方のコツ 【キホン6】 日常の手入れ 【キホン7】 包丁の研ぎ方 【キホン8】 砥石の素材と種類

本誌ではこだわりのある包丁を持つ、料理人、料理家に、愛用する包丁のこと、料理のこと、台所の知恵、その暮らしぶりを取材、また合羽橋の包丁専門店にも取材し、包丁の種類や用途、メンテナンスについてうかがいます。 さらに調理師学校講師監修の「魚」「肉」「野菜」の正しい切り方を豊富な写真とともに紹介します。

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