大人の寿司図鑑

2024/11/16 配信

大人の寿司図鑑
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目次

表紙 扉・目次 人気寿司チェーン覆面調査 「のれんをくぐって鮨をいただく」 大人の「鮨作法」入門 口にすると無粋になる 鮨屋符丁集　 食通の著名人が通った贔屓の鮨屋 永久保存版【味わう順】「鮨ダネ最強図鑑」 鮨の王様 鮪 徹底解剖 （春夏秋冬）別 季節の【お好み】注文例　 日本各地の「ブランド魚介類」「御当地鮨ダネ」マップ ここに技あり！ 定番「江戸前鮨」の主役を張るタネと職人の「仕事」を知る 握り鮨の始まり「江戸前寿司」は、男たちの食べ物だった 読めると会話も弾む「湯呑みの魚偏」漢字辞典

「味わう順」別の『鮨ダネ最強図鑑』では、全86ネタを完全解説。 江戸前鮨の伝統的な技、「昆布締め」「煮る」「漬ける」など職人の仕事を学び、さらに鮨の王様「マグロ」の徹底解剖、文豪たちが愛した名店の話、料理評論家・山本益博さんによる『鮨屋の作法 入門』まで、寿司の世界を深掘りします。

  • 出版社：晋遊舎
  • 配信開始日：2024/11/16
  • 配信終了日：2027/11/15
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