発酵美食マガジン

2025/03/02 配信

表紙扉発酵食を、毎日の暮らしに。詳しく知りたい。「発酵」のこと菰田欣也さんインタビュー・発酵食品は、手早く作る料理に「時間の深み」をプラスしてくれる Contents 巻頭特集魅惑の『発酵王国』、長野県を探る。発酵長寿王国長野県の魅力とは？　「発酵バレーNAGANO」について「塩尻志学館高等学校」について魅惑の発酵王国 NAGANO 探訪　1 味噌すや亀本店 2 しょうゆ松岡屋醸造場 3 しょうゆ伊那醤油 4 日本酒宮坂醸造 5 日本酒若林醸造 6 ワイン坂城葡萄醸造 7 ビールヤッホーブルーイング 8 酢内堀醸造 9 麹西麴屋本舗・24koujiya 10 納豆村田商店 11 漬物マルトウ 12 チーズアトリエ・ド・フロマージュ長野の食材を堪能できる注目の宿＆お食事処　創舎わちがい松本十帖山品信州くらうど人気料理家たちの手仕事カレンダーおうちで味わう「発酵食レシピ」　上島亜紀さんの「水キムチ」吉田愛さんの「和風ザワークラウト」市瀬悦子さんの「味噌漬け」黄川田としえさんの「ゴーヤーのしょうゆ麹そぼろ」石澤清美さんの「インドのチーズ・パニール」と「ホエー漬け」ダンノマリコさんの「一晩でできる白味噌」沼津りえさんの「発酵小鍋」こてらみやさんの「レモンの塩コンフィ＆ペースト」重信初江さんの「発酵白菜」ｍinokamoさんの「納豆麹」上田淳子さんの「本みりんベースの手作り発酵だれ3種」牧野直子さんの「ヨーグルト味噌」疲れたな、と思ったら探しにいこう。体を癒やす発酵朝ごはん　東京都・品川区東京豆漿生活東京都・渋谷区かつお食堂栃木県・日光市汁飯香の店隠居うわさわ長野県・下伊那郡石苔亭いしだ神奈川県・鎌倉市ヨリドコロ東京都・新宿区神楽坂むすびや体を気遣う人はみんな飲んでいます。もっと楽しみたい！甘酒の世界炊飯器で簡単！自家製甘酒の作り方ほりえさわこさんに教わるふんわり塩鮭のレモンクリームパスタ榎本美沙さんに教わる糀甘酒を使ったクリームパスタ由井千尋さんに教わる手作りの甘酒スイーツ奥付

マルコメ株式会社が運営する『発酵美食』は、日本人が育んできた食の知恵や文化を見つめることで日本の心と誇り、素晴らしさを再発見するWebマガジンです。味噌、しょうゆ、漬け物、納豆、日本酒、ワイン、塩麹や糀甘酒など、発酵食のことを楽しく学び、知ることができます。その記事を厳選し抜粋して１冊にしました。発酵食が気になる方から、すでに発酵食を毎日取り入れている方まで、発酵食がかなえてくれる健康やキレイに関する情報を厳選してお届けします。＜目次＞●巻頭特集　魅惑の「発酵王国」・長野県を探る。～長野県が誇る発酵人＆メーカー12組を取材～　●おうちで味わう「発酵食レシピ」～人気料理家12人の楽しみ方～●疲れたら探しに行こう。からだを癒す「発酵朝ごはん」●もっと楽しみたい！「甘酒の世界」

出版社：主婦の友社
配信開始日：2025/03/02
配信終了日：2028/03/01