うかたま 82号（2026春）
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うかたま 82号（2026春）

  • 配信開始日：2026/03/05
  • 配信終了日：2027/03/04
  • 出版社：農山漁村文化協会

目次

表紙 お気に入り登録 目次 nora×koke　古墳から見つかったコケ gohan×mukashi　炊飯器にカステラ 唄と旅する　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫　山口県の「瀬戸崎組鯨唄」 いーからかんな村暮らし　村を離れる高校生たち 〈特集〉手づくりの発酵おやつ 身近な麹の発酵食材 おやつにどう使う？　料理＝minokamo（みのかも） 酒粕蒸しパン 甘酒マーラーカオ／甘酒ティラミス 味噌パウンドケーキ／味噌生チョコレート 塩麹ヨーグルトのレアケーキ 甘酒、塩麹、酒粕、味噌を使う 発酵おやつ 【甘酒】おなっとう／甘酒チョコアイス／甘酒マフィン 【塩麹】塩麹チーズ／塩麹ビスケット／レモンスカッシュ 【酒粕】酒粕豆乳ヨーグルト／エナジーボール／酒粕チョコケーキ 【味噌】味噌ペースト／味噌スコーン 発酵あんこのつくり方 発酵あんこをもっとおいしく食べたい！ おだんご先生と考えてみました 発酵あんこの食べ方アイデア 「酒粕酵母」であんパンを焼こう 料理＝相田百合子 山菜・野草のごはんとおかず 【タケノコ】タケノコとフキと牛肉の煮つけ／ネマガリダケ入りの豚汁／ワラビの一本漬け 【ワラビ】ワラビの一本漬け／ワラビのおひたしの山かけ 【フキ】フキの炊き込みご飯／フキの葉味噌 【コゴミ】コゴミの辛子和え／コゴミとゆで卵のマヨネーズがけ 【ウド】ウドの葉のかき揚げ／ウドのごま和え ミズのたたき／ミョウガタケとじゃこのご飯／ウコギの切り和え／ウルイの酢味噌がけ 【拝見！ となりのニワトリ暮らし】case1 昔ながらの町家は放し飼いにぴったり　滋賀県甲賀市 【拝見！ となりのニワトリ暮らし】case2 草を食べ耕す畑のパートナー　愛知県岩倉市 【拝見！ となりのニワトリ暮らし】case3 住宅街の“アイドル”です　東京都調布市 case4 とにかくニワトリが好き！　茨城県大子町 ニワトリあっちの話こっちの話 お米と農家のこと、もっと知りたい！ 第1回 長崎県大村市　農家がつくった田んぼの祭り〜肥前大村お田植祭り　文・絵＝にしむらかえ 早川ユミの田んぼレッスン 第5回 村と田んぼと山の神さま 鴨志田農園の畑ごはん　新にんにく 手縫いではじめる 衣の自給　直線裁ちの吊りズボン うかとたまの目指せピカピカ野菜 借りて耕す私の畑　畑、やめられないよね？ 渡良瀬遊水地とヨシズ農家 最終回 ヨシを焼いて土に還す　写真・文＝大西暢夫 「のらのらブックス」シリーズが始まります バックナンバーのご案内・常設店 豆ジャーナル　People 田中麗奈さん 豆ジャーナル　Book 豆ジャーナル　Cinema／Music／Art 豆ジャーナル　Classified／Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊　雛人形はどうやってつくるの？ 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　埼玉のつとっこ サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　エストニア料理とは 薬になる食べもののはなし　春の山菜は心臓に働く「苦」剤 食べるんだから知っときたい　ご当地牛乳から見える牛乳の未来 プレゼント／編集後記 アンケート 奥付

目には見えない菌たちが、おいしいものをつくり出す「発酵」。日本人にはおなじみの、麹と麹由来の発酵調味料をおやつにプラスしてみたら、どうなる? ほどよい甘さをつけたり、味に深みが増したり。砂糖やバターが控えめでも、物足りないなんてこともない。 「発酵」が、ニッポンのおやつの、新しい扉を開く!?

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