うかたま 82号（2026春）

2026/03/05 配信

表紙お気に入り登録目次 nora×koke　古墳から見つかったコケ gohan×mukashi　炊飯器にカステラ唄と旅する　文＝石田千絵＝牧野伊三夫　山口県の「瀬戸崎組鯨唄」いーからかんな村暮らし　村を離れる高校生たち〈特集〉手づくりの発酵おやつ身近な麹の発酵食材おやつにどう使う？　料理＝minokamo（みのかも）酒粕蒸しパン甘酒マーラーカオ／甘酒ティラミス味噌パウンドケーキ／味噌生チョコレート塩麹ヨーグルトのレアケーキ甘酒、塩麹、酒粕、味噌を使う発酵おやつ【甘酒】おなっとう／甘酒チョコアイス／甘酒マフィン【塩麹】塩麹チーズ／塩麹ビスケット／レモンスカッシュ【酒粕】酒粕豆乳ヨーグルト／エナジーボール／酒粕チョコケーキ【味噌】味噌ペースト／味噌スコーン発酵あんこのつくり方発酵あんこをもっとおいしく食べたい！おだんご先生と考えてみました発酵あんこの食べ方アイデア「酒粕酵母」であんパンを焼こう料理＝相田百合子山菜・野草のごはんとおかず【タケノコ】タケノコとフキと牛肉の煮つけ／ネマガリダケ入りの豚汁／ワラビの一本漬け【ワラビ】ワラビの一本漬け／ワラビのおひたしの山かけ【フキ】フキの炊き込みご飯／フキの葉味噌【コゴミ】コゴミの辛子和え／コゴミとゆで卵のマヨネーズがけ【ウド】ウドの葉のかき揚げ／ウドのごま和えミズのたたき／ミョウガタケとじゃこのご飯／ウコギの切り和え／ウルイの酢味噌がけ【拝見！となりのニワトリ暮らし】case1 昔ながらの町家は放し飼いにぴったり　滋賀県甲賀市【拝見！となりのニワトリ暮らし】case2 草を食べ耕す畑のパートナー　愛知県岩倉市【拝見！となりのニワトリ暮らし】case3 住宅街の“アイドル”です　東京都調布市 case4 とにかくニワトリが好き！　茨城県大子町ニワトリあっちの話こっちの話お米と農家のこと、もっと知りたい！第1回長崎県大村市　農家がつくった田んぼの祭り〜肥前大村お田植祭り　文・絵＝にしむらかえ早川ユミの田んぼレッスン第5回村と田んぼと山の神さま鴨志田農園の畑ごはん　新にんにく手縫いではじめる衣の自給　直線裁ちの吊りズボンうかとたまの目指せピカピカ野菜借りて耕す私の畑　畑、やめられないよね？渡良瀬遊水地とヨシズ農家最終回ヨシを焼いて土に還す　写真・文＝大西暢夫「のらのらブックス」シリーズが始まりますバックナンバーのご案内・常設店豆ジャーナル　People 田中麗奈さん豆ジャーナル　Book 豆ジャーナル　Cinema／Music／Art 豆ジャーナル　Classified／Letter うかとたまの豆通信突撃！うかたま調査隊　雛人形はどうやってつくるの？日本あちこち食べ歩き郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　埼玉のつとっこサラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　エストニア料理とは薬になる食べもののはなし　春の山菜は心臓に働く「苦」剤食べるんだから知っときたい　ご当地牛乳から見える牛乳の未来プレゼント／編集後記アンケート奥付

目には見えない菌たちが、おいしいものをつくり出す「発酵」。日本人にはおなじみの、麹と麹由来の発酵調味料をおやつにプラスしてみたら、どうなる? ほどよい甘さをつけたり、味に深みが増したり。砂糖やバターが控えめでも、物足りないなんてこともない。「発酵」が、ニッポンのおやつの、新しい扉を開く!?

出版社：農山漁村文化協会
配信開始日：2026/03/05
配信終了日：2027/03/04