うかたま 84号（2026秋）

2026/09/04 配信

表紙お気に入り登録目次 nora×koke　ササオカゴケを探して（前編） gohan×mukashi　めでたい日のお寺唄と旅する　文＝石田千絵＝牧野伊三夫　香川県の「金毘羅船々」いーからかんな村暮らし　大量野菜の冷凍術〈特集〉柿しごと栗しごとどんぐりも！秋の庭で、柿しごと料理＝小島喜和干し柿柿酢／さらし柿コッカムサム／カマンベール干し柿／スジョンガ／紅白柿なます【柿の保存とレシピ】カットして冷凍する　柿の豚肉炒め／柿とベーコンのチーズ焼きほか【柿の保存とレシピ】丸ごと冷凍する　丸ごと柿のシャーベット【柿の保存とレシピ】ペーストにする　柿ドレッシング／柿のココアプリン焼酎に漬けるのんびり楽しむ栗しごと料理＝飯塚有紀子栗ご飯栗のブランデー煮ブランデーケーキ／蜂蜜マロンペースト／栗きんとんモンブランふるさとの栗料理ゆで栗／栗おこわ栗ごはん／栗の炊あたの栗ぜんざい庭の実のなる木、剪定講座−カキとクリと、ときどきミカン教えてくれる人＝つるちゃん（鶴竣之祐）食べる“どんぐり”図鑑マテバシイのクッキーをつくろう料理＝はやぶさきみ枝今日は、魚！　お悩み解決！たまさんの毎日魚ごはん料理＝中川たまさばの味噌蒸し塩鮭のポトフ／鯛のれんこん煮込みたらとブロッコリーのフリット／中華風お刺身サラダフライパンアクアパッツァ／リゾット今日は、魚！　ふるさとの魚レシピ鯛めし／あじの三杯酢いわしの塩煎り／すのしゅい／さんまのすり身汁／さんまの甘露煮焼きさばと野菜の酢の物／きらすまめし／いかめんちお米と農家のこと、もっと知りたい！第3回千葉県南房総市　農家とたどる、田んぼの水路みんなが働けるみんながつながれる畑　埼玉県さいたま市・見沼田んぼ福祉農園手縫いではじめる衣の自給　手ぬぐいバッグ早川ユミのたんぼレッスン　田んぼはわたし鴨志田農園の畑ごはん　里芋庭で野山で摘んで楽しむ　ときめく草木カタバミスナックあん♪のプランター有機野菜　第1回　ダイコンの一生を見届ける　指導＝安藤康夫畑はなくても野菜は育つ小さな家の菜園記　第1回　宙に浮かぶカボチャ？文＝下村京子「食べるんだから知っときたい」が単行本になりました！バックナンバーのご案内・常設店【豆ジャーナル】People 石田ひかりさん【豆ジャーナル】Book 今知りたい身近で遠い国・台湾【豆ジャーナル】Cinema／Music／Art 【豆ジャーナル】Classified／Letter うかとたまの豆通信突撃！うかたま調査隊　ガラスペンってどんなペン？日本あちこち食べ歩き郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　北海道の三平汁サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　キプロスのメゼ薬になる食べもののはなし　魚料理の多かった昔の食卓食べるんだから知っときたい　今こそ、プラスチックごみを減らしたいプレゼント／編集後記アンケート奥付

皮をむいて、ひもで吊るして軒下に干して…柿の季節になると、せっせとする“しごと"。大変だけど、その時間がなぜか楽しい。買おうかな、でも時間がないし…と迷いがちな栗も、皮をむき始めれば、夢中になってしまいます。秋の実り、柿に栗(どんぐりも!)、自分の手でおいしくする秋の“しごと"を始めましょう

出版社：農山漁村文化協会
配信開始日：2026/09/04
配信終了日：2027/09/03