うかたま 81号（2026冬）
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うかたま 81号（2026冬）

  • 配信開始日：2025/12/05
  • 配信終了日：2026/12/04
  • 出版社：農山漁村文化協会

目次

表紙 お気に入り登録 目次 nora×koke　憧れのドウソニア gohan×mukashi　聖夜に、ガブリ 唄と旅する　文＝石田千 絵＝牧野伊三夫　鳥取県の「貝殻節」 いーからかんな村暮らし　鹿革の財布づくり 伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子 伝統プリン フィナンシェ ガトーショコラ ジンジャーケーキ アメリカンクッキー 〈特集〉漬けものエブリデー 【横山タカ子さんの 冬のおいしいお漬けもの】 野沢菜の当座漬け ぬか袋漬け ふりふりぬか漬け 味噌漬け 酒粕漬け 甘酢漬け／甘酒漬け みんなの漬けもの 【即席漬け】大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ 【即席漬け】小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラ・アチャール／蜂蜜セロリ 【魚介の漬けもの】かんたんニシン漬け 【魚介の漬けもの】イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け 【発酵漬けもの】オグルキ 【発酵漬けもの】発酵玉ねぎ／塩辛納豆 【干し大根を漬ける】はりはり漬け／せん切り大根のまだか漬け 【干し大根を漬ける】大根を干して漬けよう つくってみました！ 変わり漬け床 日本でつくる 白菜キムチ 料理＝安田花織 漬けもののルーツと広がり 編集者が気になった・気にいった ニッポンの漬けもの うち、鍋でご飯炊いてます。 コメがご飯になる仕組み 自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう 山のお米でつくるおむすび 宮城県大崎市・鳴子温泉 新聞紙でつくるエコバッグ 指導＝白戸啓子 鴨志田農園の畑ごはん　さつまいも 手縫いではじめる 衣の自給　レンテン刺繍の三徳袋 うかとたまの目指せピカピカ野菜 借りて耕す私の畑　畑には思わぬものが埋まっている 渡良瀬遊水地とヨシズ農家 第2回 冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫 風邪をひきにくいからだになる！「操体法」でセルフケア 監修＝川名慶子（川名操体治療室） トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える——復興とはなにか」　藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト） バックナンバーのご案内・常設店 【豆ジャーナル】People 滝沢カレンさん 【豆ジャーナル】Book 【豆ジャーナル】Cinema 【豆ジャーナル】Music／Art 【豆ジャーナル】Classified 【豆ジャーナル】Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊　乾燥に強い植物がほしい！ 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　三重の海の七草 サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　インドの魚介 薬になる食べもののはなし　野菜は漬物にして食べてきた 食べるんだから知っときたい　お米の値段って、どう決まるの？ プレゼント／編集後記 アンケート 奥付

本格的な寒さがやってくる前に、白菜や大根、収穫した野菜を大きな樽に漬けて、春先まで食べる。それが、冬でも野菜を絶やさないための知恵でした。その知恵は今、食べつなぐためだけでなく、常備薬にもなる“当座漬け”に進化しています。スパイスやハーブを加えた海外の漬けものや、小さい台所でもできる発酵漬けはつくるのも楽しい！

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