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表紙 お気に入り登録 巻頭言 目次 泡のある飲み物や食べ物 １　シャンパーニュ、善き思い出の再生装置／北山　晴一 泡のある飲み物や食べ物 ２　ドイツにおけるビールの歴史的変遷／南　直人 泡のある飲み物や食べ物 ３　編集部インタビュー　泡が引き出す和食の魅力／お話を伺った人　高橋　拓児さん 泡のある飲み物や食べ物 ４　中国の飲食文化に現れた「泡」／山中　一男 泡のある飲み物や食べ物 ５　洋菓子における『泡』の役割／今井　雅弘 泡のある飲み物や食べ物 ６　和菓子と泡／橋爪　伸子 泡のある飲み物や食べ物 ７　マレーシアの飲食物にみる泡の役割／森　純 [コラム]北米ユタ州の車社会と宗教観が作り出した「ダーティソーダ」という甘い泡文化／トロリオ　牧 [コラム]グアムのおいしい泡　コールドフォームとブニュエロス・アガ／陣内　真佐子 泡のある飲み物や食べ物 ８　泡とともに生きる　－スペイン北部のシードル（リンゴ酒）／米田　真由美 泡の秘密と可能性 １　ふわふわの正体～飲み物にひそむ泡の科学／栗田　玲 泡の秘密と可能性 ２　泡のテクスチャーを描写する用語－言葉からみえてくるもの／早川　文代 泡の秘密と可能性 ３　介護食へのエスプーマ食の活用／峯木　眞知子 泡の秘密と可能性 ４　ビールの泡は“おいしさの仕掛け人”―泡立ちと香りの関係／金田　弘挙 特集まとめ　おいしい泡が語るもの～文化・自然・技術の流れと重なりを読み解く／早川　文代 「伝えたい残したい日本の味」（第４回）「なれずし」／向笠　千恵子 新連載「世界の乳文化や牧畜」（第１回）牧畜と乳文化の起源／平田　昌弘 新連載「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第１回）／小山　伸二 文献紹介　西川　和樹=著『危機の時代　料理家の群像　台所からみる戦争と社会』／村瀬　敬子 新着図書のご案内 研究助成選考結果 映像で楽しむ「みるvesta」 財団活動