ひととき 2026年5月号
- 配信開始日：2026/04/20
- 配信終了日：2027/04/19
- 出版社：ウェッジ
目次
●特集 愛知 発酵蔵めぐり（旅人・文＝ツレヅレハナコ）／日本の食文化を支えてきた「発酵」。世界的に見ても、これほど多くの発酵食品がある国は珍しく、日本は「発酵大国」といわれています。なかでも、良質な水や豊富な穀物、温暖・多湿な気候、と発酵に適した条件に恵まれた愛知県は、多彩な発酵調味料がそろう稀有な土地。豆味噌やたまり醤油、三河みりん、粕酢など個性豊かな味わいが生まれました。〝愛知メシ〟のうまみを支える発酵調味料の魅力を再発見します。
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