vesta 143号

2026/07/10 配信

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表紙 お気に入り登録 目次 雑穀の起源 １雑穀の世界へようこそ／倉内　伸幸 雑穀の起源 ２日本における食文化と雑穀の関係／井上　直人 雑穀の起源 ３ユーラシアと日本の雑穀をめぐる考古学／庄田　慎矢 雑穀の起源 ４沖縄に生きる雑穀物語－神に捧げ、命をつなぐ／玉木　陸斗 世界の雑穀 １中国の雑穀文化／田村　和彦 世界の雑穀 ２古くて新しいインドの雑穀／小林　真樹 世界の雑穀 ３エチオピアのテフ－国民食インジェラの原料から世界のスーパーフードへ？／藤本　武 世界の雑穀 [コラム]オーストリアの「パンを焼けない穀物」とは？家庭料理として受け継がれる、かつての主食／御影　実 世界の雑穀 [コラム]乳幼児食としても定番　黒パンの国ドイツの雑穀文化／大越　理恵 雑穀の可能性 １雑穀の栄養・健康機能／小西　洋太郎 雑穀の可能性 ２雑穀料理が広げる食の楽しみ－懐かしさと新しさが息づく食卓／梶川　愛 雑穀の可能性 [コラム]日本における雑穀のトレンド－需要拡大と構造変化の実像／中西　学 雑穀の可能性 [コラム]食文化を超えて広がるモロコシの可能性／加藤　太 雑穀の可能性 [コラム]キヌア～アンデス高地から未来へ～／永利　友佳理 雑穀の可能性 [コラム]トウジンビエ－多くの人々の支える穀類／三浦　励一 特集まとめ　雑穀の新たな価値の発見と創造に向けて／倉内　伸幸 「伝えたい残したい日本の味」（第５回）「本わさび」／向笠　千恵子 「世界の乳文化や牧畜」（第２回）西アジア・シリアの牧畜と乳文化／平田　昌弘 「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第２回）／小山　伸二 文献紹介　小林哲・藤本憲一=編『食の欲望論　生存から快楽、そして情報へ』／管　啓次郎 新着図書のご案内 財団活動のご案内

古くて新しい食材として注目が高まる「雑穀」。その起源や日本の食文化との関係をはじめ、スーパーフードとして知られるキヌア、エチオピアの主食テフ、インド各地で息づく雑穀文化など、多様な穀物の世界を紹介します。人類がどのように雑穀を育て、食べ、文化を築いてきたのか。古代から現代まで、雑穀がつないできた魅力を探ります。

  • 出版社：味の素食の文化センター
  • 配信開始日：2026/07/10
  • 配信終了日：2027/07/09
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